ふっくらさせるためのコツとは

みなさん、こんにちは。
大阪の北摂　茨木・南茨木
パン教室choco cafe*の松本美智代です。

 

先日は基礎コース3回目となる
クリームパンと焼きカレーパンのレッスンでした。

 

今回は包餡の仕方を学んで頂きました。

 

クリームパンと焼きカレーパンでは包み方が違いますが、
それぞれふっくらと焼き上げるための
包み方のコツなどもしっかりお伝えさせて頂きました。

 

ふっくらと焼き上がりましたね。

 

 

ふっくらと焼き上げるためには
生地に張りをもたせる必要があります。

 

クリームを包んだ時に、キュッと生地を締めて張らせていきます。

そうすることで焼き上がって少々時間がたっても
プックリと盛り上がった状態を保つことができますよ。

 

 

もう一つの焼きカレーパンは
真ん丸に包んでいきますが
こちらも張りを持たせるように包みます。

 

 

コツとしてはあまり大きく生地を広げ過ぎないことです。

餡をギリギリ包めるぐらいに抑えといて
包むと表面が全体に突っ張った形になりますので
プリっと真ん丸に焼き上がります。

特にカレーなど油分が多い餡は
生地の縁についてしまうと、
とじ目がくっ付かなくなってしまうので
生地を大きめに広げがちになってしまいますが

 

そうすると、餡と生地に隙間が出来てしまい
横に広がりやすくなってしまいます。

最小限の大きさで引っ張って包むぐらいの意識が
ちょうどいいんじゃないかなと思います。

 

 

 

基礎となる包餡を身につけて頂いて
さらなるステップアップを目指してみて下さいね。

 

 

+++

 

 

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