ふっくらさせるためのコツとは
みなさん、こんにちは。
大阪の北摂 茨木・南茨木
パン教室choco cafe*の松本美智代です。
先日は基礎コース3回目となる
クリームパンと焼きカレーパンのレッスンでした。
今回は包餡の仕方を学んで頂きました。
クリームパンと焼きカレーパンでは包み方が違いますが、
それぞれふっくらと焼き上げるための
包み方のコツなどもしっかりお伝えさせて頂きました。
ふっくらと焼き上がりましたね。
ふっくらと焼き上げるためには
生地に張りをもたせる必要があります。
クリームを包んだ時に、キュッと生地を締めて張らせていきます。
そうすることで焼き上がって少々時間がたっても
プックリと盛り上がった状態を保つことができますよ。
もう一つの焼きカレーパンは
真ん丸に包んでいきますが
こちらも張りを持たせるように包みます。
コツとしてはあまり大きく生地を広げ過ぎないことです。
餡をギリギリ包めるぐらいに抑えといて
包むと表面が全体に突っ張った形になりますので
プリっと真ん丸に焼き上がります。
特にカレーなど油分が多い餡は
生地の縁についてしまうと、
とじ目がくっ付かなくなってしまうので
生地を大きめに広げがちになってしまいますが
そうすると、餡と生地に隙間が出来てしまい
横に広がりやすくなってしまいます。
最小限の大きさで引っ張って包むぐらいの意識が
ちょうどいいんじゃないかなと思います。
基礎となる包餡を身につけて頂いて
さらなるステップアップを目指してみて下さいね。
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ご興味のある方は
ぜひ、コース詳細をご覧になってみて下さいね。
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