テーブルロールとコルネ。共通する成形のポイント

みなさん、こんにちは。
大阪の北摂 茨木・南茨木
パン教室choco cafe* です。

 

 

涼しさを通り越して急に寒くまりましたね。
一週間前は半袖でエアコンつけてのレッスンが嘘のようです。

 

ゴマのテーブルロールとコルネのレッスン。

ロールパン

ゴマのテーブルロール

 

チョココルネ

コルネ

 

共に中級コースのにメニューになります。

 

中級コースは基礎コースで身につけた基礎力に
パン作りのレパートリーを増やしながら
応用力を身につけて頂ける内容となっております。

 

生地作りや発酵の見極めなどは
基礎コースでしっかり身につけて頂いているので
今回は成形を中心にレクチャーし学んで頂きました。

 

ロールパンとコルネの形は見ため全く違う成形になりますが
共通するポイントがいくつかあります。

 

生地を細く伸ばすことや、巻くという作業。

 

グルテンは捏ねていくと段々縮む力が強くなってくるので
ある程度伸ばしても縮んでしまいます。

 

ですので、長く伸ばす場合は生地を休めながら
徐々に伸ばしていきます。

 

ロールパン

そしてテーブルロールはクルクル生地を巻く。

 

コルネ

コルネは型に生地を巻きつける。

 

「巻く」という作業は結構難しく、きつめに巻いているつもりはないのに
きつくなっていることが多いのです。

 

ですので、パンが膨らむことを意識して緩めに巻く、巻き付ける。
がポイントになります。

 

そして、ふんわり焼き上がるポイントにもなりますよ。

 

レッスンでは、ゴマのテーブルロールは
3つを有塩バターを巻き込んで
塩パンに!

 

チョココルネ

円錐のコルネには、チョコカスタードを詰めた
定番のチョココルネ!

 

筒形のコルネには、マンゴーとクリームチーズを合せて
マンゴーチーズクリームを!

 

レッスンではクリームももちろん手作りして頂きますよ。

 

+++

 

パン教室 choco cafe*では、
計量からパンが焼き上がるまで、すべてご自身で作業して頂く
実習形式でのレッスンを実施しております。

 

パン作りの経験がない方でも
レッスンで作ったパンと同じようなパンが
ご自宅でも作って頂けるように
基礎から学べるコース制を取り入れております。

 

コースレッスンのお問合せは
随時受付しております。

 

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